Чугун нагревается постепенно, равномерно распределяя тепло, и удерживая его долгое время даже после того, как посуду снимают с огня. В отличие, например, от алюминиевых казанов
Полусферическая форма казана задумана намеренно. Когда посуду опускают непосредственно в очаг, то нагревается пламенем не только само днище, но и округлые боковины.
Способствуют сохранению тепла также толстые стенки ёмкости и надёжная крышка, не дающая пару выходить наружу. В таком казане пища действительно томится, а не жарится. В чугунных казанах время приготовления увеличивается, но это плюс, так как рецептура большинства традиционных блюд предполагает долгий процесс.
Считается, что чем старее казан, тем вкуснее получается еда. Это объясняется образованием тончайшей несмываемой плёнки, которая появляется с течением времени, когда все даже мельчайшие поры чугуна постепенно заполняются жиром.
Благодаря такой плёнке продукты не пристают к поверхности. Подобное естественное антипригарное покрытие практически невозможно повредить.
Поэтому чем чаще вы будете готовить в казане, тем вкуснее становится пища. Самые смачные плов и каши получаются исключительно в чугунном казане. Мясо постепенно доходит до кондиции, крупы неспешно набухают и размягчаются.
Обильное образование пара позволяет содержимому не жариться, а медленно томиться, благодаря чему еда получается мягкой, рассыпчатой и ароматной.
За время приготовления все специи успевают пропитать пищу, и в этом заключена ещё одна особенность традиционного казана.
Чугунные казаны из узбекского города Наманган славятся сотни лет.
Сейчас в Намангане не одна фабрика, наш поставщик — крупный завод Davr Metall, имеющий сертификат и соблюдающий все традиции изготовления. Выбирайте качественную продукцию и наслаждайтесь вкусной трапезой. Пусть казан служит вам долгие годы!
Для тех, кто неравнодушен к блюдам восточной кухни. Только в настоящем казане можно сделать классический лагман, по-настоящему вкусный плов или шурпу.